咸蛋黃炒蝦的原料：海中蝦1斤

咸蛋黃炒蝦的配料：咸蛋黃6個(gè)

咸蛋黃炒蝦的調(diào)料：鹽、黃油

咸蛋黃炒蝦的做法：

1、準(zhǔn)備材料。清理蝦頭：把蝦須蝦腳蝦眼蝦尖尖剪掉，頭部黑色物體擠出沖干凈，從蝦背切開不要切斷，去腸洗干凈瀝干水;

2、洗干凈的蝦撲上生粉，薄薄一層就行，太厚口感不好;

3、開油鍋放進(jìn)去炸，過一下油就可以，不要太久;

4、炸好的蝦撈起放在吸油紙備用;

5、咸蛋黃沖洗一下，把殘余的蛋白沖干凈，隔水蒸15分鐘左右，蒸好的咸蛋黃用叉子壓成蓉，越碎越好;

6、黃油也切小塊，方便添加;

7、開小火，黃油下鍋化開后，倒入咸蛋黃，翻炒成濃稠狀(如果蛋黃成團(tuán)，請(qǐng)?zhí)睃S油)，倒入蝦后略翻炒，開大火快速翻炒，咸蛋黃都沾上蝦即起碟(先小火后大火，速度要快)。

溫馨提示：

1、咸蛋黃炒蝦做的時(shí)候蝦和咸蛋黃的份量注意控制好，兩者搭配好，黃油如果太多易導(dǎo)致炒得不夠干身，先放4分之1，約50G，看情況添加。

2、挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來了。

3、蝦在處理的時(shí)候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。

吃出健康：

1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。

2、蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品。對(duì)腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對(duì)鈣質(zhì)的需要;磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能;鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血;煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對(duì)舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

3、咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

美食禁忌：

1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2 小時(shí)。http://www.3lian.com

2、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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