啤酒雞塊
材料：
雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒
做法：
1。食材備齊，雞翅根擇洗干凈，將雞翅根斬成塊
2。蔥切段，姜切片，大蒜對半切開，干辣椒切段，辣椒籽不用
3。鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4。鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘
5。淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味
6。待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤
醬爆雞丁
材料：
雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜面醬1湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1湯匙
做法：
1。準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，雞胸脯肉去掉筋膜
2。將雞肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓勻，腌制10分鐘
3。將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準(zhǔn)備好甜面醬
4。鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用
5。下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻
6。加入甜面醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
椒香手撕雞腿
材料：
雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
1。食材備齊，雞腿洗凈
2。鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘
3。取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透
4。期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內(nèi)，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內(nèi)，淋上醬汁
5。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內(nèi)，用筷子翻拌均勻
6。撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用
大盤雞
材料：
雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、干辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙
做法：
1。食材備齊洗凈，土豆去皮洗凈，將雞腿斬成塊
2。將土豆切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開后撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4。鍋加油燒熱，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油
5。下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制15分鐘
6。下入土豆塊，繼續(xù)燉制，將土豆燉制熟透，加入鹽調(diào)味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可
雞腿燒土豆
材料：
雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙
做法：
1。將買回的雞腿收拾干凈，土豆去皮洗凈
2。將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑
3。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用
4。鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻
5。淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制15分鐘
6。到時間后，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續(xù)燒制入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可749562牛bb文章網(wǎng)
雞翅膀燒香菇
材料：
雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1。將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗干凈，將香菇片成兩片兩片
2。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質(zhì)更緊致
3。下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4。鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5。加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可
香酥雞塊
材料：
雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、淀粉4湯匙
做法：
1。將雞腿清洗干凈，將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個回旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉(zhuǎn)的切割，到關(guān)節(jié)的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
2。再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊
3。將雞塊放在大碗內(nèi)，加入蠔油，鹽，姜片，料酒，拌勻，腌制15分鐘
4。到時間后，將姜片挑出不要，將淀粉放在大盤內(nèi)，放入腌制好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層淀粉，互不粘連，放置幾分鐘，使淀粉回潮，這樣炸制時淀粉不易脫落
5。鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸制，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團
6。待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可
醬油雞腿
主料：
雞腿2個輔料：花生油50克香油2湯匙大蒜2瓣姜1塊生抽100克老抽1湯匙鹽2克
做法：
1。雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片
2。鍋內(nèi)加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開
3。下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘
4。將雞腿翻面，繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，期間翻一次面
5。將雞腿剁成塊放在盤內(nèi)，淋入適量湯汁即可
炸雞柳
材料：
雞胸脯肉、輔料：植物油、椒鹽，辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉
做法：
1。將雞肉切去筋膜，洗凈，再將雞肉切成條
2。將雞肉放在盤內(nèi)，加入料酒、胡椒粉、少許鹽（鹽要少放，后邊還要加椒鹽）拌勻，腌制10分鐘
3。將雞柳內(nèi)加入干淀粉，拌勻，使每條雞柳都均勻的裹上一層干淀粉
4。鍋加油燒熱，將雞肉抖散下入油鍋內(nèi)，或者逐條下入，不要一下子直接倒進去，用筷子劃散，炸至定型，撈出
5。升高油溫，下入雞柳復(fù)炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出瀝油，放在盤內(nèi)，撒上椒鹽和辣椒粉即可
雞丁小炒
主料：
雞腿1個、胡蘿卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙
做法：
1。食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿卜去皮洗凈
2。將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入淀粉抓勻
3。將胡蘿卜切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片
4。鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用
5。下入蔥姜蒜炒香，下入胡蘿卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿卜顏色變深
6。下入雞丁，鹽，翻炒均勻
7。在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關(guān)火，盛出裝盤
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