俗話說，“正月蔥，二月韭”，如今正是吃韭菜的最佳季節(jié)。那么春天吃韭菜還有哪些令人無法拒絕的理由？在選購、保存、食用等方面有什么技巧和注意事項？快來看看吧！
春吃韭菜正當(dāng)時
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，其中的“韭”就是韭菜。韭菜四季都有，但還屬春季的韭菜最為鮮嫩可口，所以春季，可以說是吃韭菜的黃金時節(jié)。
中醫(yī)素有“春夏養(yǎng)陽”之說，而且春天氣溫冷暖多變，容易“邪氣”入體，所以需要保護陽氣；同時，春季養(yǎng)陽，重在養(yǎng)肝，這段時間，肝氣會相對于其他時候更加旺盛，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
而韭菜又叫“起陽草”，是養(yǎng)陽的佳蔬良藥?！吨兴幋筠o典》中對韭菜的藥性記載的十分詳細，認為，韭菜味辛性溫；歸肝、胃、腎經(jīng)；具有溫中、行氣、散血、解毒等作用。
※增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進食欲的作用，老人、孩子適當(dāng)吃些春韭，有益于增進健康。
※益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
※散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
※潤腸通便
韭菜富含豐富的維生素和粗纖維，每100克韭菜含1。5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。
※殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜雖好，進食有講究
1
韭菜燒心
韭菜雖好，但不少人吃了都有“燒心”的感覺，這是因為韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯，它使韭菜具有辛辣味，有促進食欲的作用，但是生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心，所以韭菜也叫斷腸草、穿腸草。
因此，以下人群食用韭菜需謹慎：
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體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀的人群建議少量食用韭菜為好，韭菜性溫，偏于溫補，進食過量，會導(dǎo)致上火癥狀更為嚴重。
提示：兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。
②腸胃不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
?、墼挟a(chǎn)婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，孕媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。體質(zhì)較弱、消化能力較差的人群，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
2
韭菜儲存
韭菜屬于綠葉菜，水分多，不注意保存，很容易放壞，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜的老葉黃葉和發(fā)爛的部分摘掉，再整理好后捆起來，用大白菜葉包裹，放在陰涼處。
注意：如果將韭菜放冰箱保鮮，一定要用塑料袋或者保鮮盒裝起來，以防串味。隨著保存時間的延長，韭菜營養(yǎng)和口味都會下降，因此還是吃多少買多少。
如何挑選韭菜
韭菜挑選的方法，關(guān)鍵看這3招：
1看整體
手拿著韭菜豎立，觀察能否立起來，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。
2看根部
看韭菜的根部。新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。如果韭菜根部切口處長出一節(jié)，根部呈現(xiàn)青色，或者葉子松垮、發(fā)干、發(fā)黃的，則不新鮮了。
3看顏色
盡量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的，不要買顏色太深或太綠的韭菜。
韭菜寬、細葉子如何選？
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養(yǎng)上差異不大，但口感上略有不同。寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜與韭黃
韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，甚至可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環(huán)境中生長，因為無法進行光合作用合成葉綠素，就長成了黃色的。
因為韭黃在制作工藝上復(fù)雜點，所以的價格一般要高于韭菜，但韭菜的營養(yǎng)價值一點都不遜于韭黃，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝，秋冬韭黃能健胃。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當(dāng)調(diào)料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。
大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養(yǎng)價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃。v
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