【發(fā)芽的大蒜：更有益心臟健康，抗氧化能力更強(qiáng)防癌，抗輻射功效更高?！?/strong>
食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。
近日，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜，比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性 , 要強(qiáng)于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒 , 具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。
此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物 , 在實(shí)驗(yàn)室條件下 , 還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。
值得注意的是 , 在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜 , 發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
【獨(dú)頭蒜：更抗癌】
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
【紫皮蒜：比白皮蒜更抑菌】
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
【大蒜：生吃殺菌效果好】
蒜頭加熱烹調(diào)（如以微波爐 , 或烤箱加熱 , 或煮熟）。因?yàn)槌^溫度八十度后，就會(huì)破壞和流失大蒜中的有效成分，影響其對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制能力，在加熱過程中，也使得抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以 , 吃熟大蒜 , 并不能很好地起到殺菌效果。
【大蒜：切片吃有保健作用】
蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，經(jīng)過切片后，放置10～15分鐘，與空氣互相接觸，從而產(chǎn)生大蒜素的生成，大蒜主要?dú)⒕莵碓从诖笏馑氐淖饔谩?/strong>
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