濃情蜜意【雙莓山藥塔】

　　山藥本身沒有什么味道，把山藥加工一下，在里面放入果醬調味，做成水果味道的山藥泥，口感細膩，果醬滲入香濃的山藥泥中，吃起來甜絲絲的，那感覺很迷人。

　　食材：山藥400克

　　調料：藍莓果醬和草莓果醬一茶匙，黃油一點點

　　做法：

　　1、山藥去皮后放入蒸鍋里蒸半小時，用筷子能扎透即可關火。

　　2、用搟面杖將蒸好的上藥搗成泥。

　　3、在準備裝山藥泥的小碗中抹上一層黃油。

　　4、把山藥泥分成兩半，一般拌入草莓醬，一半拌入藍莓醬。把草莓山藥泥倒入小碗中。

　　5、再放入另一半藍莓山藥泥。

　　6、用小刀刮平后放入冰箱里冷藏一小時后倒扣再盤子上就可以享用了。

　　*處理山藥的時候，皮膚敏感的人會感覺皮膚發(fā)癢，用白醋水清洗即可好轉。

　　多功能的好豆豆--【油酥黃豆】

　　說說今天的好豆豆，用途多功能的油酥黃豆。此豆經(jīng)常出現(xiàn)在擔擔面和酸辣粉的頂部，每次吃酸辣粉的時候，我都會囑咐老板多放點豆豆。吃粉前我先用筷子把油酥黃豆一個一個的夾到嘴里，享受它們的酥脆，等酸辣粉稍微涼一點后再豪放的大口吃粉。吃完粉后還要用筷子抄底若干次尋找落網(wǎng)的油酥豆，待確認無豆后，才會滿足的擦凈嘴角離開。

　　油酥黃豆除了可以放在擔擔面和酸辣粉上還是一道很好的下酒小菜，這一點我家阿呆可以證明。做了油酥黃豆的當晚，他不僅把我櫥柜里用來燉肉用的小半瓶牛欄山二鍋頭給喝了，還趁我不備，倒了一杯我做西點用的白蘭地。

　　食材：黃豆

　　輔料：油

　　調料：鹽

　　做法：

　　1、黃豆洗干凈后，放在涼水里浸泡20分鐘左右，瀝干水分后備用。

　　2、做一鍋油，油不要太熱，五成熱是放入泡過水的黃豆炸至酥黃。

　　3、黃豆炸好后篦掉多余的油脂，稍晾涼。

　　4、在晾涼后的黃豆上撒上適量的食鹽，油酥黃豆放量后會更酥脆。

　　*你喝白的、啤的、紅的，還是洋的？咱家都有，千萬別客氣，呵呵~

　　超實惠的養(yǎng)生素小炒--【木耳炒白菜】

　　今天做的這道木耳炒白菜就是一道很適合冬天吃的，超實惠的小炒菜。誰家冬天不得在家里放棵白菜啊，掰兩片大白菜葉子，泡一小把木耳，這道菜的主料就有了。對了，別忘了做這道菜的時候放一點用黃酒過的枸杞。多了這一步會讓這道平凡的素小炒提升成為一道養(yǎng)生菜。

　　營養(yǎng)小常識：

　　木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

　　枸杞：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，抵制脂肪肝、促進肝細胞再生。

　　食材：大白菜2大片菜幫子、木耳1小把

　　輔料：枸杞十余粒、蒜2瓣、蔥花姜末適量

　　調料：食用油2大勺、生抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺、黃酒1大勺、淀粉1小勺、清水1大勺(1大勺約等于5ML，1小勺是1-2克左右)。

　　做法：

　　1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。

　　2、木耳用涼水泡發(fā)，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末。

　　3、大白菜洗干凈，菜幫子部位用菜刀片著切。

　　4、這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味。

　　5、起鍋做油，油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右。

　　6、倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水。

　　7、炒菜的時候記得一個原則：先上色，后調味。調料要按照這個原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。

　　8、倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上漿后調入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了。

　　*枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發(fā)枸杞的營養(yǎng)功效。

　　*大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹制的時候更入味。

　　*炒蔬菜的時候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。

　　*炒菜的時候記得一個原則：先上色，后調味。

　　超美味上海素鴨--炒、蒸、煎、煨齊上陣

　　今天上的這道素鴨是一道上海風味的菜肴，聽說這道菜是在寺院里每日晨鐘暮鼓，循守清規(guī)界律，不得葷腥的和尚師傅們發(fā)明的。從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它確是用豆制品做的，里面包裹著蔬菜和蘑菇，經(jīng)過精心烹制后獲得的味道比烤鴨還要好吃。749562牛bb文章網(wǎng)

　　做素鴨的過程并不復雜，但是需要毅力，為什么這么說呢？

　　其一，它的制作步驟有點多，要把蔬菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后還不算完，還得放入蒸籠蒸一下，然后再放入煎鍋兩面煎黃，最后放入調料煨入味，這才算大功告成。雖說制作的步驟有點多，不過當自己品嘗到親手制作的美味素鴨時，俺覺得前面費得功夫和精力都是值得的。

　　其二，做素鴨的時候需要定力，尤其是對我這種嘴饞的人來說就更需要自制力了，呵呵~炒完胡蘿卜、冬筍、香菇后我就忍不住用筷子吃了好幾口……煎完的素鴨，兩面焦黃，極為誘人

　　其三，做素鴨用的精致油皮，大型超市都有售??！

　　食材：胡蘿卜1根、干香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張

　　輔料：蔥、姜

　　調料：食用油、生抽、蠔油、糖

　　做法：

　　1、用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味。

　　2、胡蘿卜、筍切成細絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。

　　3、起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香。精致美味【上海素鴨】--炒、蒸、煎、煨齊上陣

　　4、放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。

　　炒好的素三絲，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。

　　5、現(xiàn)在要調一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼。

　　6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟后容易破。

　　7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。

　　8、把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。

　　9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起。

　　10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

　　11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調小。

　　12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然后轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段。

　　*把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過多油皮過軟后容易破。

　　*泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。

　　拌涼菜的獨門秘籍---【椒香拌蓮藕】

　　荷的全身都是寶，荷花不僅可以觀賞還可以晾干后泡茶喝，可以美膚養(yǎng)顏；荷葉可以做荷葉飯，想減肥的可以用它泡潤腸茶；蓮子安神養(yǎng)心，可以煲湯、煮粥、做甜品；藕，外皮粗厚，內部潔白，肉質微甜爽脆，有很好的食療作用，很適合秋季食用。

　　藕這種生長在泥里的植物有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血化瘀的食療效果，是人們餐桌上不可或缺的食物。不過要注意的是：藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，脾胃消化功能低下的最好不要生食。沒有切過的蓮藕可以在室溫中放置一周的時間，但因為蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處用保鮮膜縫好，冷藏保鮮可以保存一周左右。

　　椒香拌蓮藕這道涼拌菜做法很簡單，但是有兩點一定要注意：

　　一、鮮花椒油

　　用鮮花椒油做的涼拌菜不僅吃著過癮，而且還開胃。記得不能多放，不然麻舌頭。

　　二、姜

　　我們平時做菜一般都放蒜末，在這道菜里把蒜末換成姜末。姜末和鮮花椒油配合在一起的味道令人欲罷不能，吃一口想第二口。不信你回家試試去，呵呵~

　　食材：蓮藕300克

　　輔料：姜、朝天椒、青蔥適量

　　調料：鮮花椒油半勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺

　　做法：

　　1、新鮮的蓮藕洗干凈后，削皮切丁，用開水焯三分鐘后撈出過一遍涼水，控干水后備用。

　　2、鮮姜，去皮切末。

　　3。把姜末放到藕丁里，再放入一點青蔥末和新鮮的朝天椒碎。

　　4、倒入半勺鮮花椒油。

　　5、調入醋，醋的量可以依據(jù)個人的喜好添減。

　　6、調入鹽和味精，拌勻即可。

　　*鮮花椒油在大型超市和農(nóng)貿市場都可以買得到。

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