松鼠魚(yú)因形似而得名，是用魚(yú)肉入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。做好后的松鼠魚(yú)色香味俱全，吃起來(lái)的口感酥嫩酸甜，用來(lái)搭配白米飯是最好不過(guò)的了。下面就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的做法吧。

松鼠魚(yú)的材料:

草魚(yú)、小蔥、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、紹酒、白糖、醋、番茄醬

松鼠魚(yú)的做法：

1.將草魚(yú)清洗干凈后，去頭并胸鰭切下備用;

2.取下魚(yú)腹部的兩片肉，準(zhǔn)備做松鼠魚(yú)的身體;

3.片下胸刺，盡量不要去除多余的魚(yú)肉;

4.把魚(yú)肉切麥穗花刀，魚(yú)肉斜橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚(yú)片;

5.橫向的刀口切好以后，縱向90度連續(xù)切，切記不要切斷魚(yú)皮;

6.魚(yú)肉上撒上紹酒，胡椒粉和鹽，調(diào)拌均勻后腌制一會(huì);

7.將魚(yú)肉放在生粉里打滾，讓魚(yú)肉條都均勻的沾上生粉;

8.燒熱鍋后，倒入油燒至7成熱后，放入沾好生粉的魚(yú)肉;

9.炸至金黃后，瀝干油裝盤;

10.鍋中留少許油，放入鹽、紹酒和濕生粉等調(diào)料，加入適量的湯并用勺子攪動(dòng)，看見(jiàn)濃稠的氣泡時(shí)，關(guān)火將醬汁撒在魚(yú)肉上，撒上蔥花即可食用。

松鼠魚(yú)的烹飪提示：

1.魚(yú)肉沾上生粉前先熱油，避免未能及時(shí)放入油鍋，而讓魚(yú)條粘在一起;

2.炸魚(yú)肉的時(shí)候最好將魚(yú)條朝上，切記不能壓著，不然會(huì)讓魚(yú)肉粘連。

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