很多人家人里做螃蟹

　　除了清蒸還是清蒸

　　這實(shí)在太單調(diào)了

　　螃蟹做法大全

　　讓你以后吃蟹不再單調(diào)！

　　1、清蒸螃蟹

　　用料：

　　螃蟹，蒜

　　步驟：

　　1。材料：螃蟹2只。

　　2。螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂（此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便，要不牙咬斷了也咬不開）。

　　3。用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。

　　4。再把螃蟹蓋揭開。

　　5。把身體一分為二。

　　6。切蒜茸。

　　7。將蒜茸撒在螃蟹上。

　　8。上鍋大火蒸15分鐘即可。

　　2、螃蟹白菜燉豆腐

　　用料：

　　螃蟹，千葉豆腐，天津白，姜，香蔥

　　步驟：

　　1。螃蟹洗凈去腮，將殼打開，螃蟹斬切成四塊

　　2。白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷

　　3。鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片超香

　　4。加入白菜繼續(xù)翻炒片刻

　　5。加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開

　　6。繼續(xù)煮至入味，放點(diǎn)白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以

　　3、香辣蟹

　　用料：

　　活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　步驟：

　　1。活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

　　3。鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　4、醬汁螃蟹

　　用料：

　　藍(lán)蟹，蒜頭，蔥，姜，排骨醬，料酒，水

　　步驟：

　　1。將螃蟹外殼清洗干凈。大腳掰下來的后面也務(wù)必洗干凈

　　2。將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水沖洗干凈

　　3。去除外殼，將兩邊的腮去除，并小心沖洗除蟹黃部分

　　4。螃蟹大腳洗凈后，用刀背拍開

　　5。把身體部分，切3塊，個(gè)頭小就粉四塊即可

　　6。蔥切段，姜切絲，蒜切片待用

　　5、粉絲蒸螃蟹

　　用料：

　　螃蟹，粉絲，蔥，姜，蒜

　　步驟：

　　1。將粉絲浸泡軟，鋪在盤底。撒上蔥花蒜末和姜末

　　2。將螃蟹清洗干凈，一剪為二，倒扣在粉絲上

　　3。淋上蒸魚豉油。入鍋蒸。(水開后放入。一直保持大火蒸)

　　4。大火蒸5-8分鐘后(看螃蟹大小了)取出。再撒點(diǎn)蔥花

　　5。淋上滾燙的熱油，就可以吃拉

　　6、螃蟹蛋家常面

　　用料：

　　鮮面，咸鴨蛋，油辣椒，醬油，味精，肉臊，小蔥，香油

　　步驟：

　　1。準(zhǔn)備材料，油辣椒、醬油、味精、肉臊、小蔥、香油都放碗里，煮面前的沸水2大湯匙舀入調(diào)料碗中

　　2。開始煎螃蟹蛋了。鍋中熱油，中火，打入咸蛋

　　3。用鏟子將散開的蛋白向中間略撥攏

　　4。一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起來看看，焦黃時(shí)翻面

　　5。等另一面也煎至焦黃時(shí)，螃蟹蛋就可以了

　　6。面煮沸至8分熟，撈起來放入調(diào)料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上點(diǎn)蔥花吧

　　7、石鍋粉絲螃蟹煲

　　用料：

　　螃蟹，粉絲，香菇，紅辣椒，蒜，蔥，姜

　　步驟：

　　1。將螃蟹洗凈開蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗干凈備用

　　2。粉絲用溫水泡開

　　3。香菇洗凈去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段

　　4。熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸

　　5。翻炸另一面使之成熟上色

　　6。直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用

　　7。用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛

　　8。鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味

　　9。放入香菇條翻炒

　　10。加入蠔油炒出香味

　　11。放入螃蟹點(diǎn)紹酒、白糖加入清水

　　12。大火燒開撇去浮沫

　　13。放入粉絲給小火入味

　　14。放入、鹽 、胡椒粉、生抽調(diào)味

　　15。加入香蔥段提味

　　16。最后放入燒熱的石鍋中即可

　　8、賽螃蟹

　　用料：

　　雞蛋，胡蘿卜，蔥段，姜粉，蠔油，海鮮醬油，鮑魚汁，清水

　　步驟：

　　1。蔥段、胡蘿卜切小塊，用攪拌器打碎，與姜粉混合拌勻

　　2。取小碗，把所有調(diào)味料混合一起，與1拌成調(diào)味料待用

　　3。上鍋倒油，煎雞蛋，待兩面煎制金黃色盛出

　　4。鍋內(nèi)留少許底油，倒入調(diào)味料，把煎好的雞蛋再次放鍋內(nèi)，讓其充分入味即可出鍋

　　9、螃蟹南瓜包

　　用料：

　　面粉，南瓜，溫水，酵母粉，紅豆

　　步驟：

　　1。南瓜去皮洗凈后切片。（最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少）

　　2。上蒸鍋大火蒸軟爛

　　3。蒸熟后壓制成南瓜泥并自然冷卻

　　4。取面粉適量

　　5。將南瓜泥和酵母粉放入面粉中

　　6。分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團(tuán)

　　7。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。案板上撒適量面粉，將面團(tuán)揉勻749562牛bb文章網(wǎng)

　　8。分成大小均勻的劑子

　　9。取其中一個(gè)劑子揉勻后搟制成牛舌狀，準(zhǔn)備做小螃蟹的外殼

　　10。另取一個(gè)劑子分成四等份并搓成長條狀，做成小螃蟹的腿

　　11。分別將條狀放在面餅上，將面餅上端向下折

　　12。面餅下端向上折，完全包裹住螃蟹腿

　　13。將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，擺好造型并剪出蟹鉗

　　14。用紅豆裝飾，點(diǎn)綴眼睛

　　15。依次做完其他小螃蟹，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。冷水入蒸屜，大火燒開后中小火蒸12分鐘即可

　　10、黃油焗螃蟹

　　用料：

　　大閘蟹，黃油，大蒜，洋蔥，糖，鹽，奶酪粉，法香小朵，白葡萄酒，胡椒粉

　　步驟：

　　1。提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用

　　2。大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用

　　3。將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用

　　4。鍋?zhàn)鰺岱派僭S黃油入鍋放入螃蟹

　　5。蓋蓋中小火3分鐘左右

　　6。即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用

　　11、螃蟹蒸蛋

　　用料：

　　螃蟹，雞蛋，生姜，蔥，料酒，鹽

　　步驟：

　　1。準(zhǔn)備好的用料。

　　2。先把螃蟹蒸熟，剔肉。

　　3。生姜切碎，加點(diǎn)水泡上。

　　4。雞蛋兩只加鹽，料酒，生姜水打散。

　　5。剔好的蟹肉加入。

　　6。放在籠屜里面蒸熟。

　　7。撒好蔥花，淋上熱油就可以。

　　12、咖喱蟹

　　用料：

　　梭子蟹，食用油，咖喱，毛蔥，姜，淀粉適量

　　步驟：

　　1。毛蔥和姜分別切成末。

　　2。用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下。

　　3。待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，用刀先將蟹鉗剁下來。

　　4。剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。

　　5。用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。

　　6。鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。

　　7。重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味

　　8。放入蟹塊和咖喱

　　9。倒入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。

　　13、紅膏熗蟹

　　步驟：

　　1?；钚焚I來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

　　2。把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時(shí)就撈出，

　　3?？谖镀痰目梢詥艿?小時(shí)，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒問題。

　　14、生滾花蟹粥

　　用料：

　　花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

　　步驟：

　　1?；ㄐ废磧?，剖殼剁塊；大米洗凈備用。

　　2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。

　　3.煲至米粒軟爛時(shí)，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時(shí)，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

　　15、蟹炒年糕

　　用料：

　　梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

　　步驟：

　　1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。

　　2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞?。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

　　3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。

　　4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

　　16、蟹黃蒸燒麥

　　用料：

　　赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號(hào)少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

　　步驟：

　　1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大??；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。

　　2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

　　3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。

　　4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻，用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。

　　5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

　　17、蟹肉卷

　　用料：

　　蟹肉200克，雞蛋100克，玉米淀粉50克，鹽3克，植物油10克。

　　步驟：

　　1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

　　2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙簽固定，即告完成。

　　18、蔥油蟹

　　用料：

　　活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　步驟：

　　1.螃蟹洗凈，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。

　　2.蟹蒸熟后去尖頭部分，然后切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

　　19、花雕蟹

　　用料：

　　青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。

　　步驟：

　　將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　20、風(fēng)味茄汁蟹

　　用料：

　　螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

　　步驟：

　　1、螃蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，并沖洗干凈。

　　2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。

　　3、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

　　21、炒芙蓉蟹茸

　　用料：

　　大閘蟹，蛋清

　　步驟：

　　1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了

　　2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味

　　3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿

　　4.蛋清1個(gè)打發(fā)至硬性發(fā)泡

　　5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣

　　6.中間再擠一層花瓣

　　7.送入預(yù)熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。

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