農(nóng)家小炒肉
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食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽
做法:
1。將五花肉洗凈后切成薄片,尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。
2。鍋中放入少許油,待油溫?zé)岷?,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并變成金黃色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3。最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續(xù)翻炒2分鐘,放鹽調(diào)味后即可出鍋。
筍干炒肉
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食材:五花肉,筍干,鹽,醬油,油
做法:
1。將干竹筍放入冷水中泡發(fā),大約泡一天。
2。將肉切片備用。
3。起鍋,油熱后,放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4。肉炒至金黃后,放入竹筍煸炒,煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。
5。炒熟后,加入味精即可出鍋。
油豆腐炒肉
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食材:五花肉,油豆腐,胡蘿卜,蒜,油,鹽,姜,生抽,淀粉,糖,芝麻油,高湯
做法:
1。鍋燒熱注油,3成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用。
2。就著鍋內(nèi)底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿卜片入鍋翻炒。
3。將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后,調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味,鍋內(nèi)倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮。
4。油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)
銀耳炒肉
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食材:豬里脊,銀耳,柿子椒,紅椒,油,醬油,蔥,料酒,淀粉,豆瓣醬
做法:
1。將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈,用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲,用紹酒,醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。749562牛bb文章網(wǎng)
2。郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入銀耳煮5分鐘后撈出。
3。炒鍋中倒入油,待8成熱時(shí),倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油,倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后,放入銀耳和青紅椒絲,翻炒2分鐘后,將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。
酸豆角炒肉
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食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1。酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒。
2。肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3。鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4。鍋中繼續(xù)倒入一些油,大火加熱待油4成熱時(shí),放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5。放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘,淋入香油即可。
苦瓜炒肉
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食材:豬里脊,苦瓜,蒜頭,鹽
做法:
1??喙先プ?,怕苦買(mǎi)稍微黃一點(diǎn)的,切片泡鹽水里,半小時(shí)擠去苦水。
2。肉片薄,抓下淀粉。
3。熱油下少許鹽。
4。下肉片,稍后翻炒。
5。翻面推開(kāi),下蒜頭碎。
6。倒下苦瓜,炒熟。
金針菇炒肉絲
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食材:肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,淀粉
做法:
1。豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,淀粉拌勻稍腌。
2。紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3。熱鍋下油,油熱后,下姜末熗鍋,下腌好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。
4。余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調(diào)味。
5。倒入炒好的肉絲翻勻。
6。淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。
茭白炒肉
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食材:豬里脊,茭白,油,鹽,姜,料酒,生抽,老抽,淀粉,糖
做法:
1。茭白剝?nèi)ダ先~,斜切成片。
2。瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。
3。下油熱鍋,倒入茭白,大火翻炒約1分鐘至軟,撈起備用。
4。繼續(xù)下油,倒入瘦肉,大火快炒至變色,倒入茭白,繼續(xù)翻炒2分鐘,然后加入生抽、鹽調(diào)味,一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
5。最后用生粉和老抽兌水,勾個(gè)薄芡即可。
蒜苔炒肉
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食材:豬里脊,蒜苔,油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,淀粉,
做法:
1。肉切片或條,加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺(jué)得嫌麻煩水淀粉也可以省略,加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以,炒的時(shí)候肉也不容易炒干。
2。蒜苔洗凈,摘去尖部,切小段。
3。鍋中油熱后,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊。
4。迅速放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟。
5。加少許鹽炒至入味。
木耳炒肉
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食材:豬里脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,淀粉,鹽
做法:
1。木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質(zhì)。
2。大蔥斜著切段,里脊肉切片,姜切片。
3。鍋里燒熱油,把姜片倒進(jìn)去炒香,然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。
4。木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲,然后下蔥段,最后加醬油和鹽調(diào)味,出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
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