22個(gè)做菜小訣竅,做了一輩子飯也不知道!今天都告訴你

 

  白嫩的藕片為什么容易變黑?

  炒雞蛋怎么才能更嫩滑松軟?

  怎么才能熬出乳白色的魚湯?

  這些小訣竅,

  你做了一輩子飯也不一定知道!

  1、炒青菜時(shí),不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

  2、炒藕絲或藕片時(shí),一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

  3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋,炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

  4、炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

  5、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

  6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

  7、蒸魚或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。749562牛bb文章網(wǎng)

  8、熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

  9、煮肉時(shí),如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

  10、熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

  11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

  12、將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

  13、燒葷菜時(shí),在加了酒后,再加點(diǎn)醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好營(yíng)養(yǎng)也好,因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

  14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱,以避免維生素?fù)p失和味道變差。

  15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。

  16、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

  17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無(wú)血水,炒熟后清嫩爽口。

  18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

  19、豆芽鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

  20、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

  21、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

  22、夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香味。

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