22個做菜小訣竅,做了一輩子飯也不知道!今天都告訴你

 

  白嫩的藕片為什么容易變黑?

  炒雞蛋怎么才能更嫩滑松軟?

  怎么才能熬出乳白色的魚湯?

  這些小訣竅,

  你做了一輩子飯也不一定知道!

  1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

  2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

  3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

  4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?,而且炒出的蛋量多,松軟可口?/p>

  5、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

  6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

  7、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。749562牛bb文章網(wǎng)

  8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

  9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

  10、熬豬油時,先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質(zhì)。

  11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

  12、將蝦仁放入碗內(nèi),加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

  13、燒葷菜時,在加了酒后,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當(dāng)加點醋,味道好營養(yǎng)也好,因為醋對維生素有保護作用。

  14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

  15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

  16、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

  17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

  18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

  19、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

  20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

  21、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

  22、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香味。

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